最简单、最健康、最地道的韩国泡菜 azw3 chm 地址 kindle 阿里云 下载 umd pdf

本书从专业营养学的视角，详细介绍了韩国传统泡菜种类及其作料，并以照片清晰地展示了泡菜的制作步骤，是一本教科书式的泡菜制作工具书。

不管是花式的白菜泡菜、饱满的萝卜泡菜、四季均能享用的奇味泡菜还是调和味道的基本作料，都被作者收录书中，并详尽阐述了泡菜的制作方法、注意事项、保存期限以及韩国泡菜中的重要调味搭配和提味作料。

不要犹豫了，让我们一起动手腌制于身体有益，让全家放心食用的地道的韩国泡菜吧！

7· 前言：泡菜，任何人均能腌制

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白菜泡菜

13·过冬泡菜的核心 腌渍白菜

19·基本的泡菜 白菜泡菜

25·放入海鲜，味道醇厚爽口 全罗道式泡菜

31·不用辣椒，干脆爽口 白泡菜

37·干脆爽口 小白菜水泡菜

39·搅拌剩余白菜而食用 鲜辣小白菜

O2

萝卜泡菜

47·嚼劲十足 萝卜块泡菜

53·轻松搅拌酸辣味 萝卜片泡菜

59·腌制嫩萝卜与萝卜叶而成 小萝卜泡菜

65·与爽口汤水一起食用 水萝卜泡菜

71·夏季干脆萝卜代表 萝卜头水泡菜

81·与白菜混搭 小萝卜片水泡菜

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奇味泡菜

91·用拌有调料的韭菜与大葱填充而成 夹料黄瓜泡菜

97·轻微搅拌后直接食用，或放置后食用 韭菜泡菜

101·将香葱在清酱中腌渍出味 葱泡菜

107·略带苦香 雪菜泡菜

113·用酱油腌渍出味 酱泡菜

119·凉拌且好吃 即食泡菜

125·与清淡肉食搭配食用 包卷泡菜

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泡菜的美味作料

131·把材料腌渍出咸味 盐

133·有蛰嗓子辣味 辣椒

135·与咸味一起，腌渍出美味 鱼酱

137·有隐隐甜味 汁与砂糖

139·调和作料 糊水与汤料

141·有多种味道与香气 作料和蔬菜

142·一目了然 作料搭配表

文仁暎，韩国庆熙大学食品营养系硕士，已出版《早晨的果汁、晚上的沙拉》、《健康减肥低卡路里餐桌》、《四季礼物》、《双职工的餐桌》、《用不着苦恼的晚产》、《泡菜》等。

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韩国食品营养专家文仁暎担纲指导，原料*简单、方法*独特、味道*地道、食品*安全！

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泡菜不光是美味担当，还是健康担当。它是由蔬菜自然发酵而成的，不光不会破坏人体对于维生素C和维生素P的吸收，还能供应人体所需的维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。

前言

泡菜，任何人均能腌制

虽然我们吃的东西越来越多样、越来越丰盛，但在饭桌上泡菜依旧是不可或缺的。每年到了晚秋，到处都充满着关于准备过冬泡菜的谈论。每年

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月，过冬用的白菜与萝卜开始涌现在市场。色泽良好的干辣椒与辣椒粉，绿生生的雪菜与水芹也开始应时丰盛。无论是传统市场，还是百货店、大型卖场、小胡同超市，全部都塞满了过冬泡菜的材料。看到饱满成熟的辣椒与萝卜，产生一种“我也想尝试腌制泡菜”的想法也是在所难免的。虽然没有自信，但是心中更不想错过如此新鲜惹人的蔬菜。

本书就是带着这种心情出发的。在丰盛的过冬泡菜季，如果任何人都能腌制泡菜，那可是再好不过的事情。有好的材料、有适合的口味，那么无论谁都值得去挑战一下。而且，此时材料便宜、天气不热，腌制成功率很高。只要愿意挑战，次便是时机。大部分的泡菜都是腌渍蔬菜涂抹搅拌作料而成的，比想象的要简单吧？本书中讲述了许多技巧非凡、手艺独特的腌制泡菜的基本方法。

书中的泡菜谱均以

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棵白菜，

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捆小萝卜此种小分量为基准。这是为家庭人口少，手艺不精，没有适当的保管泡菜地方的初学者而特意设定的。

泡菜的完成量用升标示。其包括汤中的材质与汤水的分量。大部分泡菜都是用桶或密封容器贮藏，以升为基准，大致看一眼便可知分量。

各种泡菜的制作方法通过图片，详细展示给大家。菜谱上标有各种泡菜的熟成时间与温度。

剥蒜或搅拌带有辣椒粉的作料时，需准备卫生手套，这样之后手才不会辣。

把萝卜切成丝这种任务的量是的。因萝卜大且质硬，不太容易切，所以好能准备切丝刀。